第五十一章家童扫萝径
这边方攸宁偷摸着进了西山居的后厨，发现里面只有一位大厨和一位帮工。她心下一喜，正想开口就听那帮工的出声驱赶道：“这里是厨房，客人是不能进来的。”
“小哥，你不认识我了吗？”方攸宁走近几步，咧开小嘴冲他们笑着，“我前些天来这做过烧仙草的呀，你是不是忘记了？”
“烧仙草？”帮工的小哥约莫二十左右的年纪，但五官还算周正，只不过皮肤偏黄一些。他听到这话就转头和大厨对视了一眼，“你不是不在我们这里做了吗？”
方攸宁一看有门，连忙解释道：“我家里出了点事，没能够继续给你们做烧仙草，这不你们都能自己做了吗？方才有位客官说想吃点新奇的东西，王掌柜让我进来厨房给他做。”
帮工的小哥没开口，只用目光询问那位一直没说话的大厨，“郭大厨，您说呢？”
郭大厨年纪看起来要比帮工小哥大上个十来岁，个子高壮，留着一口山羊胡，看起来格外地稳重。他看了方攸宁一眼，沉声道：“真是王掌柜让你过来的？”
“那还能有假？要不你说除了我，这大周朝还有谁能想得出其他新奇的吃食？外头的贵客很是难缠，王掌柜实在没别的法子了，才会让我过来。”方攸宁怕郭大厨不相信她，不得不开始王婆卖瓜了起来。
“行，那你要做什么？”郭大厨皱眉点了点头。他是负责西山居各色糕点和茶水的，为了这个烧仙草，就费了他不少功夫。所以他是佩服方攸宁的，想不到她一个小农女，做出来的东西会如此另类，这可是别的人想都想不到的。
因此在这个当口，他也没有去为难方攸宁。
“焦糖芋泥。”方攸宁在炉灶前面站定，抬头冲郭大厨笑了笑，“厨房有香芋吧？你们做芋圆也是要用到的，应该都有备着。”
“有的有的，我这就去给你拿。”帮工小哥抢先一步回答，说完转头就去找来了几个香芋。
方攸宁点了点头，又问他要了牛奶、油、蒸熟的糯米和白芝麻，然后才开始动手清洗香芋。
焦糖芋泥是一道相当容易制作的甜品，材料只需用到香芋和糖。不过方攸宁自己的做法要创新一些，所以她才问帮工小哥要了其他的东西。
郭大厨还没听说过焦糖芋泥这样的吃食，索性留了下来看方攸宁怎么做。
方攸宁把香芋洗干净了之后没有剥皮，而是先下锅用热水煮熟，然后再把它捞出来。这个时候只要等香芋稍稍晾凉，就可以轻而易举地把皮剥干净了。
她找了个大碗放置去皮后的香芋，用勺子把它压成泥状。与此同时，她起锅把糯米又热了一遍，找了个口径较小的碗，先铺上了一层糯米。
接着方攸宁另起一锅下油，油热后加入白糖，等油和糖化开了之后才加入芋泥。
郭大厨看着方攸宁利落地用铲子不停地翻炒芋泥，空闲的一只手则快速地把牛奶倒入其中继续翻炒。等到牛收干了之后，她才把芋泥装进了先前放糯米的小碗，还在上面洒上了些许的白芝麻。
香芋和牛奶的味道在空气中慢慢交融，混合出了一种浓郁的香甜味道，让人的心情都跟着变好了起来。
“这就好了？”目睹了整个过程的郭大厨一脸吃惊地看着方攸宁，不太明白这个焦糖芋泥有何特别之处。别说他没见过世面，这不就是一层糯米，一层油白糖炒芋泥吗？
“没呢，这就开始做焦糖。”方攸宁抽空看了一眼郭大厨，别有深意地摇了摇头，“这道甜品不难做，郭大厨你有心的话看一遍也就会了。当然我也没想过要避开你，这就和烧仙草一样，不过就是一道甜品，西山居当真想要的话，就是把它拿了又能怎么样呢？”
“郭大厨，您说是不是这个道理？”方攸宁总算是把心里的话吐了出来，她心情颇佳地开始起锅下白糖。
这一番话听得郭大厨面红耳赤，他是多少知道一些方攸宁和西山居的交易的。至于后来为什么出了岔子，这个中缘由，其实已经不言而喻了。眼下又被方攸宁这么说，他还真不好意思去做这道焦糖芋泥。但究其根本的话，这其实也不关他的事，他一个做厨子的，自然是上头的人说什么就是什么了。
方攸宁觉得说得差不多了，也就没再追问下去。她把白糖在锅里均匀地分散开来，用中火加热。这个时候的糖会从边缘开始慢慢变得焦黄，她就得不停地把糖往中间引去。
然后转小火熬制，等到糖稀的颜色逐渐变深至到一种饱和的琥珀色，并且变得后，她才将糖液倒入芋泥上面，使之形成一层薄薄的干焦糖。
因为这个世界只有原始的炉灶，不能控制火候。好在帮工小哥愿意帮忙，否则等前前后后地忙活一趟，估计就把真的把焦糖给烧焦了。
这个所谓的焦糖，顾名思义就是焦一些的糖。判定焦糖的好坏要从颜色和气味上来看。它应该处于要糊不糊的状态，颜色是漂亮的琥珀棕色。
方攸宁只做了两碗焦糖芋泥，但是她另外又拿了个盘子，装上糯米和芋泥后，在面上也覆盖了一层焦糖。她把一切收拾妥当后，礼貌地回头问道：“郭大厨，您要尝尝吗？”
芋泥和糯米都有剩余，怕郭大厨拒绝，方攸宁特意拿了个小碗把芋泥和糯米充分搅拌均匀了之后，贴心地把碗送到了他面前，“之所以加糯米呢，是想中和下芋泥的甜味，吃起来的时候就不会那么腻。您可能不喜欢太甜的，这碗没加焦糖，您先试试看。”
郭大厨没好意思不接，他低头舀了一勺的芋泥送入口里，马上就被这淡淡的香甜味所折服，“你到底是怎么想出这个新奇的吃食的？很好吃。”他细细品味着口中的味道，眼珠子随之不停地转动着，脸上写满了愉悦与欣喜。
(本章完)